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馅全部做完就是分馅搓圆,把馅搓成条后一个个捏出相似大小,全靠直觉,所以真的有大有小,太夸张就稍微调整一下,全部搓完,一个个色彩缤纷。
接着弄粉皮的麵糊,为了让粉皮透明q弹,用的是树薯粉和马铃薯粉1:1过筛调和,然后加水到火炉上面隔水加热,主要是怕直火没掌控好,麵粉太快糊化后会变成一块一块煮熟的团块。
煮到馅料流动性很小,低下去不太会下沉,就可以了,这时候拿起竹籤插起那些搓圆的馅,裹一圈麵糊,放到已经垫了烤盘纸的蒸笼里,做完蒸个三到五分钟粉皮透明就可以取出,放冰箱或是垫在冰块上面冰凉就可以吃了。
抽空看了下参赛者,各个忙得满头大汗,看起来中、西、日、南洋混杂,最妙的是我居然看到一位在拿剪子剪菊花那,应该是和果子吧?白豆沙包馅,剪成一圈圈让人头皮发麻耐
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